HARIRA

Ingrédients (8 personnes) :
- 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés - 4 ou 5 petits os légèrement charnus - 500 g d'oignons assez petits, entiers - 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel) - 1 cuillerée à café de poivre - 1 noix de beurre - 250 g de lentilles - sel - 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau - 2 litre et 1/2 d'eau - 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron - 200 g de farine

Préparation :
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.